Curso qualifica profissionais da alimentação em atendimento e boas práticas de higiene – Jornal da USP

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Qualificar pessoas para atuarem no setor de serviços, como garçons, atendentes em lanchonetes, padarias, confeitarias, cafeterias, bem como cozinheiros e auxiliares de cozinha. Esse é o objetivo do Curso de Qualificação para Trabalhadores do Setor de Alimentos com Boas Práticas de Manipulação, que será realizado de 1º de setembro a 3 de novembro, com aulas sempre às segundas, das 18h às 22h, na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP em Pirassununga. O curso é promovido pela Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz (Fealq) da USP. A taxa é de R$ 200,00 (há isenções) e as inscrições podem ser feitas neste link. 

O curso proporciona conhecimento sobre microbiologia, contaminação, composição, conservação e processamento dos alimentos, além de noções de gestão de negócios voltados para essa área. Serão abordados regras de conduta e postura profissional, uso adequado de utensílios, preparo do salão, montagem de mesas, apresentação do cardápio e anotações de pedido, visando promover um atendimento de qualidade ao cliente e garantir o consumo seguro dos alimentos.

“Este curso de garçom surgiu porque um dia, há muito tempo atrás, vi no programa da Ana Maria Braga, ela entrevistando donos de restaurantes em São Paulo que reclamavam da qualificação de garçons. A maioria trabalha informalmente, fazendo bico, e não tem formação. Então pensei neste curso e nossa ideia é atingir este público (muito grande). É um curso de difusão. O pré-requisito é serem alfabetizados e irão receber um certificado da USP”, conta Alessandra Lopes de Oliveira, professora da FZEA e coordenadora do curso. 

O curso será ministrado por professoras do Curso de Engenharia de Alimentos da USP e do Senac. Segundo Alessandra, as professoras da USP vão abordar as boas práticas e o conhecimento sobre processo e conservação e as professoras do Senac vão ministrar aulas sobre a postura e tudo o que envolve gastronomia.

Programação

Setembro

1º/09/2025

• 18h às 20h – Regras de conduta e postura – Michele Ap. Haddad Bunemer – Senac
• 20h às 22h – Introdução à Microbiologia (com prática) – Eliana S. Kamimura

08/09/2025

• 18h às 20h – Higiene pessoal e das áreas de manipulação e equipamentos – Marta M. Kushida
• 20h às 22h – Noções sobre gestão de negócios gastronômicos – Fabiana Leonelli

15/09/2025

• 18h às 20h – Utensílios e forma correta de utilizar utensílios e bandeja – Mariana da Silva Lopes (Senac)
• 20h às 22h – Intoxicação alimentar – Carlos H. Corassin

22/09/2025 

• 18h às 20h – Preparo do salão (bar e/ou restaurante) – Mariana da Silva Lopes (Senac)
• 20h às 22h – Monitoramento integrado de pragas – Dra. Eliane Ferrarezzo

29/09/2025 

• 18h às 20h – Dobradura de guardanapos, montagem de mesas – Michele Ap. Haddad Bunemer (Senac)
• 20h às 22h – Noções sobre a composição de alimentos – Eliane Ferrarezo

Outubro

06/10/2025

• 18h às 20h – Apresentação de cardápio e anotações de pedidos – Mariana da Silva Lopes (Senac)
• 20h às 22h – Noções sobre cuidados e controle de matéria-prima e processamento de alimentos  – Renata B. Bodini

13/10/2025

• 18h às 20h – Dobradura de guardanapos, montagem de mesas – Michele Ap. Haddad Bunemer (Senac)
• 20h às 22h – Noções sobre conservação de alimentos pelo calor – Juliane Viganó

20/10/2025

• 18h às 20h – Atendimento ao cliente e comunicação com a cozinha – Mariana da Silva Lopes (Senac)
• 20h às 22h – Noções sobre conservação de alimentos pelo frio – Alessandra Lopes de Oliveira

Novembro

03/11/2025

• 18h às 20h – Palestra de um garçom experiente – convidado
• 20h às 22h – Cuidados na manipulação de alimentos frescos e prazo de validade (vegetais, cárneos, lácteos, etc.) – Marco Antonio Trindade, Rodrigo R. Petrus, Ana Maria Vidal

Curso de Qualificação para Trabalhadores do Setor de Alimentos com Boas Práticas de Manipulação
Data: 1º de setembro a 3 de novembro, com aulas sempre às segundas, das 18h às 22h
Local: FZEA da USP em Pirassununga
Endereço: R. Duque de Caxias, 225, Jardim Elite, Pirassununga, São Paulo
Taxa de inscrição de R$ 200,00 pelo link; há isenções; enviar e-mail para a coordenadora (alelopes@usp.br), colocando o motivo
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