Em um mundo globalizado, onde migrações e mudanças nos sistemas alimentares são uma realidade, entender como os hábitos alimentares se formam e se transformam é crucial. A disciplina se propõe a aprofundar o conhecimento sobre padrões alimentares ocidentais, com ênfase na Dieta Mediterrânea, na Dieta Planetária, na riqueza dos padrões alimentares brasileiros e em processos de aculturação, temas estes costurados pela discussão sobre a importância e desafios relacionados ao desenvolvimento de habilidades culinárias e preparo de refeições caseiras.
A justificativa do curso destaca que os hábitos alimentares são construídos historicamente e influenciados por fatores que vão desde biológicos até econômicos e ambientais. A disciplina aborda, portanto, o processo de aculturação alimentar – como imigrantes adaptam sua dieta em um novo país – e permeia a diferenciação de constructos de assimilação e apropriação alimentar, bem como os impactos de tais processos na saúde e na identidade cultural.
Além da sólida base teórica, outro diferencial do programa são as oficinas culinárias práticas. Os alunos colocam a mão na massa para aprender técnicas que favorecem uma alimentação saudável e sustentável, preparando e adaptando receitas inspiradas nas cozinhas mediterrânea, brasileira e de outros países a partir de estudos de caso sobre aculturação alimentar, em que os estudantes propõem soluções viáveis para os desafios apresentados a partir das competências adquiridas ao longo dos encontros.
Além da importância temática e da proposta de ensino-aprendizagem inovadora, com o uso de metodologias ativas, a disciplina representa também a internacionalização do Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública com a parceria com a Universidade de Pavia, criando espaços de diálogo e fortalecendo as relações com instituições estrangeiras. A Universidade de Pavia, fundada em 1361, é uma das instituições de ensino superior mais antigas do mundo. Hoje, ela atende até 24 mil estudantes vindos de toda a Itália, bem como de diversos países ao redor do mundo.
A disciplina é uma oportunidade interessante para profissionais e pesquisadores da saúde, alimentação, ciências sociais e áreas afins ampliarem sua visão sobre alimentação, compreendendo a comida como um potente elemento cultural e de sustentabilidade.
“A disciplina é leve e dinâmica com conceitos que nenhuma disciplina antes abordou, pelo menos na minha experiência. Poder concretizar conceitos fundamentais como Direito Humano à Alimentação Adequada e Segurança Alimentar e Nutricional em uma prática culinária foi muito potente do ponto de vista de aprendizagem. Uma disciplina saborosa!”, avaliou Isabella DallAcqua, estudante de Mestrado da FSP-USP, matriculada na primeira turma.
A primeira edição ocorreu entre 5 e 19 de agosto, de forma presencial na Faculdade de Saúde Pública da USP. Mais informações sobre o programa e oferta podem ser obtidas pelo sistema Janus USP.
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